San staat sinds 2015 bekend om zijn unieke kommetjesconcept. Chef San Hoon Degeimbre zette samen met sous-chef Toshiro Fujii dat nieuwe concept op de markt. De opening van San Brussel was nog maar het begin. Het groeide snel uit naar meerdere zaken in Brussel en in Gent. Dit is dan ook wat de samenwerking met Resengo als online reserveringssysteem kan vergemakkelijken. Benieuwd hoe San Hoon Degeimbre de samenwerking ervaart? In dit artikel gaan we in gesprek met SAN-manager Marie Estelle Gérard.
Foto: San Gent
Waar staat SAN voor?
Wanneer je binnenwandelt in één van de SAN-zaken, word je meteen verwelkomd door het warme interieur dat uitgewerkt werd door Charlotte Esquenet van Designstudio Exsud. Het prachtige vaatwerk is van de hand van het Atelier Bibendou. Deze doordachte designelementen zorgen, samen met het in bretellen gehulde zaalpersoneel, dat er een warme, gastvrije en huiselijk sfeer heerst.
Foto: San Gent
“Dat het hier huiselijk aanvoelt, is geen toeval”, zegt Marie-Estelle. “San Hoon Degeimbre wilde een dynamische ervaring creëren, met kwaliteitsvolle gerechten en het gastvrij gevoel van de huiskamer. Bij SAN Brussel en Gent eet je alle gerechten uit een kom, met een lepel als enige bestek. Daarmee heeft Degeimbre de Koreaanse standaard van een etentje onder vrienden overgebracht naar België.”
SAN Brussel en Gent als een pluriculturele keuken. Wat betekent dat?
Marie-Estelle Gérard: “In onze restaurants combineren we de klassieke Franse kooktechnieken met die van verschillende andere landen en culturen. Elke kom staat gelijk aan een culinaire reis naar een andere stad, in een ander land.”
De kommen dragen de naam van de bestemming, maar de culinaire trip mogen we zelf afleggen. Onze destinaties zijn plaatsen als Piëmont (Kalfsvlees, kappertjes en ansjovis), Landes (Eend met pastinaak en spelt) en Sri Lanka (Ananas, samba en yoghurt). Elke kom is opgebouwd rond één hoofdelement en is een toonbeeld van smaak en creativiteit. Voor sommige kommen wordt er echt out-of-the-box gedacht. Zo kan je bijvoorbeeld een dessert op basis van groenten krijgen.
De keuken van San Hoon Degeimbre onderging in 2019 een verandering?
“Dat klopt”, antwoordt Gérard, “Wanneer we nu een menu opmaken, wordt dit aangeboden in de drie SAN-zaken. Op 26 maart 2019 opende onze hoofdkok Toshiro Fujii echter z’n eigen zaak Toshiro in Saint Gilles. Vanaf dat moment werd het menu in de drie SAN-zaken afzonderlijk ontwikkeld door de eigen chef.”
