Elke horecaondernemer heeft een verhaal. De passie voor ondernemerschap, gastvrijheid en vooral lekker eten maakt elk restaurant uniek. Maar hoe laten ondernemers hun eigen stem horen? Hoe houden zij hun succesverhaal in stand? En welke rol neemt Resengo voor hen aan?

Een geslaagde combinatie van de Aziatische en Franse keuken met een persoonlijk karakter. In het Eindhovens restaurant MOOD vind je deze perfecte balans ook terug in het moderne doch warme interieur. Sinds de start van de zaak in 2011 staat Eveline Wu, chef-kok, onderneemster én ambassadrice van de Aziatische keuken aan het roer. Wij spreken met restaurant- en reserveringsmanager Tim de Roos.

Wat maakt MOOD zo bijzonder?

“Zowel onze Franse als onze Aziatische gerechten zijn van zeer hoog niveau en dat is zeldzaam. Het is bij veel restaurants vaak óf het één óf het ander. Maar wij bieden voor ieder wat wils dat ook allemaal nog eens écht lekker smaakt”, vertelt MOOD’s 21-jarige restaurantmanager, Tim de Roos, die hier vier jaar geleden als stagiair begon. Hij is niet de enige twintiger in de zaak. “MOOD werkt met een jong team waardoor de zaak bruist.” De gedreven koks gebruiken enkel producten van topkwaliteit die ze verwerken in overheerlijke gerechten die op een originele manier geserveerd worden. Ook de bar van MOOD is een must-visit: naast de uitgebreide cocktailkaart worden hier tal van soorten gin-tonics geserveerd. Natuurlijk kan je ook hier ongedwongen genieten van een lekker hapje.

Jullie noemen jezelf toegankelijk, hoe moeten we dat zien?

Dat kan je zowel letterlijk als figuurlijk opvatten. De zaak is laagdrempelig en ligt op nog geen tien minuutjes wandelen van het Centraal Station. “We hebben een groot terras midden in de bruisende Eindhovense binnenstad en dat zorgt voor een levendige stemming”, vertelt Tim. “De sfeer binnen is ook erg knus door het gastvrije interieur.” Dankzij de open keuken kunnen gasten zien hoe hun gerechten bereid worden en het behulpzame personeel staat altijd met liefde en deskundige kennis voor je klaar. “Er is hier altijd sprake van een gezellige drukte en dus komt een goed georganiseerd reserveringssysteem enorm van pas”, legt Tim uit.

Op welke manier voelen jullie dat Resengo ondersteuning biedt?

“Resengo is ideaal omdat ik met één blik meteen een overzicht heb van de geboekte tafels, welke tafels er nog vrij zijn, het aantal verwachte klanten, de wensen van gasten en ga zo maar door. Daarnaast kan ik makkelijk mijn eigen notities bij de geboekte tafels maken zodat ik al mijn reserveringszaken op één plek verzameld heb.” Tim legt uit dat MOOD sinds twee jaar werkt met Resengo en het daarvoor moest doen met een handgeschreven planning. “Dat kostte ons elke keer veel te veel tijd omdat je die planning meerdere keren per dag opnieuw handmatig moest schrappen om deze weer opnieuw op te schrijven. Met Resengo beheer je alles digitaal waardoor je al het nodige dus met een simpele muisklik of -sleep aanpast. Je maakt op deze manier ook optimaal gebruik van je bezetting en dat is belangrijk voor ons aangezien we 95 procent van de tijd vol zitten.”

Hoe gaan jullie om met de drukte en de onverwachte situaties die hierdoor kunnen ontstaan?

Resengo biedt niet alleen een goed overzicht, maar is ook nog eens gebruiksvriendelijk. “Al onze medewerkers hebben toegang tot het systeem en kunnen hier prima mee uit de voeten waardoor ik er zelf eigenlijk nog maar weinig werk aan heb”, lacht Tim. “Wel controleer ik de planning; we hebben veel zitplaatsen maar werken met een kleine keuken dus wil ik ervoor zorgen dat niet iedereen op hetzelfde tijdstip aankomt. Ook kijk ik naar opmerkingen van gasten; eventuele allergieën en meer van dat soort zaken. Ondanks het feit dat we met een computergestuurd systeem werken, kunnen we wel flexibel zijn, snel schakelen en een persoonlijke service verlenen. Dat beheren kan ik eigenlijk overal doen omdat ik van op afstand kan inloggen in het systeem. Ideaal dus als ik buitenshuis wil checken hoeveel reserveringen we bijvoorbeeld die avond verwachten en waar ik nog rekening mee moet houden. Ook de feedback die we achteraf van de gasten krijgen, volg ik nauw op. Ik beantwoord ze allemaal, zowel de positieve als de negatieve, en dat kan allemaal via Resengo.”

Is er nog wel ruimte voor walk-ins? 

“Jazeker. Die registreren we ook in het systeem zodat we op einde van de dag goed kunnen zien hoeveel gasten we hebben bediend”. Walk-ins zijn dus ook nog steeds erg welkom bij MOOD, mede omdat zij ook no-shows kunnen compenseren. “No-shows komen wel eens voor maar vormen voor ons niet echt probleem omdat lege tafels altijd wel ingevuld worden door die voorbijgangers. We zouden de mensen die niet op kwamen dagen een berichtje kunnen sturen via Resengo om ze er op aan te spreken maar, hoewel het wel een handige functie is, kiezen wij er voor om hier geen gebruik van te maken. Dat is ook zo fijn aan Resengo; alles kan maar niets moet.”