Restaurants

Wijnkaart: zo pak je het maken van een restaurant wijnkaart aan

De wijnkaart is een belangrijk aspect van de menukaart. Benieuwd hoe je het maken van de wijnkaart het beste aanpakt?

De wijnkaart is samen met de menukaart misschien wel het belangrijkste van je restaurant. Zorg dan ook dat je hier genoeg tijd en moeite in steekt. Zowel voor een kleine of grote wijnkaart is namelijk enige voorbereiding nodig. De wijnkaart moet passen bij jouw zaak. Gebruik je kwaliteitsingrediënten in de keuken, zet dan zeker ook kwalitatief goede wijnen op de wijnkaart. Kun je wel wat hulp gebruiken bij het ontwerpen en vullen van de wijnkaart van jouw restaurant? Neem dan deze checklist erbij en scoor gegarandeerd met jouw nieuwe wijnkaart!

In dit artikel geven we tips om de wijnkaart van je restaurant naar een hoger niveau te tillen. Zelfs een kleinere wijnkaart uit een bistro of brasserie heeft namelijk liefde nodig. Is het tijd om jouw wijnkaart onder de loep te nemen? Gebruik dan deze checklist! 

 

Elke zaak een eigen wijnkaart

Een wijnkaart maken: hoe je dit het beste aanpakt verschilt natuurlijk per type restaurant. Echte wijnrestaurants kunnen wel tot 1.000 wijnen op de wijnkaart hebben, maar dit hoeft natuurlijk niet in elke zaak! Het heeft geen nut om een (te) uitgebreide wijnkaart te hebben wanneer jouw publiek niet bestaat uit wijnliefhebbers- of kenners. Jouw wijnkaart moet passen bij jouw zaak. Gebruik je kwaliteitsingrediënten in de keuken, zet dan ook enkele klassewijnen op de kaart. Bereid je voornamelijk de Italiaanse keuken, voorzie dan ook Italiaanse wijnen. Richt jouw zaak zich op een jong publiek, haal dan geen peperdure flessen in huis.

 

Kies voor een klein en divers aanbod op de wijnkaart 

De grootte van je wijnkaart verschilt natuurlijk per restaurant. Houd dit dus in je achterhoofd wanneer je aan de slag gaat met een wijnkaart maken. Winnaars van de Wine Spectator Restaurant Awards voldoen pas aan de criteria als ze tussen de 90 en de 1.000 wijnen op de kaart hebben staan: een hele hoop! Deze getallen zijn natuurlijk niet van toepassing voor zaken die zich niet focussen op het wijnaanbod. Een gemiddeld restaurant of brasserie biedt ongeveer 20 wijnsoorten aan.

Wanneer je beslist hoeveel wijnsoorten op je kaart komen te staan, kun je het beste kiezen kies voor een klein aanbod. Een kleinere kaart kun je namelijk makkelijk afwisselen zodat je elk seizoen nieuwe wijnen aanbiedt. Kies je toch voor een uitgebreide wijnkaart? Geef je personeel dan een training over de verschillende wijnen. Wanneer gasten met vragen zitten over de verschillende wijnen dienen zij natuurlijk goed op de hoogte te zijn om op die manier gasten te kunnen adviseren. 

 

Wijnkaart: kies voor aanbod per fles én per glas

De meeste restaurants bieden hun wijnen aan per fles. Toch is het slim om ook losse glazen op de wijnkaart te hebben staan. Op die manier kom je gasten die niet direct een hele fles willen bestellen ook tegemoed. Zo verlaag je de drempel om wijn te bestellen. 

 

De wijnkaart van jouw restaurant: varieer in prijzen

Het klinkt misschien gek, maar wanneer je zo veel mogelijk winst wilt halen uit je wijnkaart doe je er als restaurant goed aan om zowel goedkope als dure wijnen op de wijnkaart te zetten. Goedkope opties worden vaker gekozen, hieruit haal je dus over het algemeen de meeste winst. Zorg dat je tussen de goedkope en dure wijnen ook wijnen hebt staan die qua prijsklasse in het midden vallen. Op die manier zorg je ervoor dat de wijnen met die prijs minder duur lijken dan de duurdere varianten op de kaart. 

 

Wijnkaart verbeteren? Rangschik niet op prijs! 

Je ziet het nog steeds vaak gebeuren, maar neem van ons aan: rangschik de wijnen op je wijnkaart niet op basis van de prijs. Gasten hebben namelijk vaak de gewoonte om op zoek te gaan naar de goedkoopste optie. Wanneer je de wijnen op een alternatieve manier rangschikt, gaan gasten zoeken naar de laagste prijs. Zo heb je meer kans dat er andere wijnen in het oog springen.

Gebruik geen eurotekens op de wijnkaart 

Laat eurotekens achterwege op je restaurant wijnkaart. Uit onderzoek blijkt namelijk dat mensen het euroteken onwillekeurig verbinden met de pijn die je voelt bij het uitgeven van geld. Wanneer je gewoon een cijfer op de kaart plaatst zonder euroteken, associëren je gasten dit met lagere kosten. Het onderzoek toont aan dat gasten daardoor ongeveer 8% meer spenderen aan wijnen van de wijnkaart. 

Wijnkaart tip? Houd de beschrijving kort en bondig! 

Heb jij wel eens een wijnkaart in je handen gehad met hele lappen tekst? Sommige sommeliers schrijven hele boeken over hun wijnen, anderen geven juist graag uitleg aan tafel. Over smaak valt niet te twisten, maar de ervaring leert dat hele lappen tekst vaak averechts werken op een restaurant wijnkaart. Geef je op de wijnkaart een beschrijving van de wijnen, wees dan kort en bondig. Probeer vooral aan te geven welke soort wijn past bij welk gerecht. Kies je ervoor om geen beschrijving op de kaart te zetten, dan is het belangrijk om je personeel goed op te leiden. Je sommelier of zaalpersoneel moet namelijk genoeg kennis over de wijnen hebben om gasten te kunnen helpen in hun keuze.

Zorg dat je je wijnkaart afstemt op het menu

Ontwikkelt je chef een maand- of weekmenu? Dan is het raadzaam om hier bijpassende wijnen bij aan te bieden. Je kunt een wijn per gang aanbieden of wijnen adviseren voor het hele menu. Gasten vinden het namelijk fijn om te weten welke wijnen jij aanbiedt.

 

Ben je zelf overtuigd van bovenstaande tips om je wijnkaart te upgraden? Wil je daarnaast graag meer weten over de reserveringsoplossingen die Resengo aanbiedt? Neem vandaag nog contact op met Resengo voor een vrijblijvende demo.

 

Nog geen Resengo-klant?
Ben jij nog geen klant, maar klinkt Resengo als dé oplossing om je reserveringen te beheren? 

 

Boek een gratis demo bij Resengo

 

Reeds klant bij Resengo?
Ben jij al klant bij Resengo en heb je nog vragen over de ideale wijnkaart maken of een andere manier om te personaliseren in je Resengo omgeving?  Ons support team staat klaar om je vragen te beantwoorden.


Neem contact op met ons support team

 

SAARTJE DE DECKER
Editor

Ook interessant

Resengo