Verhalen

Het succesverhaal van SAN

Elke horecaondernemer heeft een eigen verhaal. De passie voor ondernemerschap, gastvrijheid en vooral lekker eten maakt SAN tot wat ze vandaag de dag is. Maar hoe laten ondernemers zoals San Hoon Degeimbre in San Brussel en Gent hun eigen stem horen? 

San staat sinds 2015 bekend om zijn unieke kommetjes concept: alle gerechten worden uit een kom gegeten waarbij je als bestek alleen een lepel gebruikt. Chef San Hoon Degeimbre zette samen met sous-chef Toshiro Fujii dat nieuwe concept op de markt. De opening van San Brussel was nog maar het begin. Het groeide snel uit naar meerdere zaken in Brussel en in Gent. Dit is dan ook de reden waardoor de samenwerking tussen Resengo als online reserveringssysteem en San ontstond. Benieuwd hoe San Hoon Degeimbre de samenwerking ervaart? In dit artikel gaan we in gesprek met SAN-manager Marie Estelle Gérard.

Foto: San Gent

Waar staat SAN voor?

Wanneer je binnenwandelt in één van de SAN-zaken, word je meteen verwelkomd door het warme interieur dat uitgewerkt werd door Charlotte Esquenet van Designstudio Exsud. Het prachtige servies is van de hand van het Atelier Bibendou. Deze doordachte design elementen zorgen, samen met het in stijl geklede personeel, dat er een warme, gastvrije en huiselijk sfeer heerst.

“Dat het hier huiselijk aanvoelt, is geen toeval”, zegt Marie-Estelle. “San Hoon Degeimbre wilde een dynamische ervaring creëren, met kwaliteitsvolle gerechten in combinatie met een huiskamergevoel. Bij SAN Brussel en Gent eet je alle gerechten uit een kom, met een lepel als enige bestek. Daarmee heeft Degeimbre de Koreaanse standaard van een etentje onder vrienden overgebracht naar België.”

 

Foto: San Gent

 

SAN Brussel en Gent als een pluriculturele keuken. Wat betekent dat?

Marie-Estelle Gérard: “In onze restaurants combineren we de klassieke Franse kooktechnieken met die van verschillende andere landen en culturen. Elke kom staat gelijk aan een culinaire reis naar een andere stad, in een ander land.”

De kommen dragen de naam van de bestemming, maar de culinaire trip mogen we zelf afleggen. Onze bestemmingen hebben namen als Piëmont (Kalfsvlees, kappertjes en ansjovis), Landes (Eend met pastinaak en spelt) en Sri Lanka (Ananas, samba en yoghurt). Elke kom is opgebouwd rond één hoofdelement en is een ware samenkomst van smaak en creativiteit. Voor sommige kommen wordt er echt out-of-the-box gedacht. Zo kun je bijvoorbeeld een dessert op basis van groenten krijgen.

 

 

De keuken van San Hoon Degeimbre onderging een verandering, kun je hier meer over vertellen?

“Dat klopt”, antwoordt Gérard, “Wanneer we nu een menu opmaken, wordt dit aangeboden in alledrie de SAN-zaken. Op 26 maart 2019 heeft onze hoofdkok Toshiro Fujii z’n eigen zaak Toshiro geopend in Saint Gilles. Vanaf dat moment werd het menu in de drie SAN-zaken afzonderlijk ontwikkeld worden door de eigen chef.”

 

Gasten vragen ons er zo vaak naar dat we het als vast gerecht blijven aanbieden. De inhoud van de kom is natuurlijk afhankelijk van de groenten die we voorhanden hebben.

– Marie-Estelle Gérard

Bij SAN Brussel en Gent is er een vast menu. Hoe gaan jullie om met speciale wensen?

Marie-Estelle Gérard: “Inderdaad, een menu komt ’s middags heeft 3 of 5 gangen, een menu voor ’s avonds heeft 5 gangen. Daarnaast kun je steeds voor de Liernu kiezen, een extra kom die je bij een menu kunt bestellen. De Liernu is een heerlijk kommetje seizoensgroenten uit de moestuin van Degeimbres restaurant L’air du Temps. Gasten vragen ons er zo vaak naar dat we het als vast gerecht blijven aanbieden. De inhoud van de kom is natuurlijk afhankelijk van de groenten die we voorhanden hebben.”

“Dat je bij SAN Brussel en Gent niet van de kaart kunt bestellen, betekent niet dat we geen aandacht besteden aan gasten met een specifieke allergie of voedingsvoorkeur. Wanneer mensen via de online reserveringsmodule van Resengo de opmerking doorgeven dat ze vegetarisch, veganistisch of glutenvrij eten, bereiden we met plezier alternatieve gerechten. Wat je precies krijgt, hangt af van wat er in de ijskast ligt. Dat is telkens een oefening in creativiteit voor de chef, en een mooie verrassing voor de gast.”

 

 

Jullie verwerken reserveringen en klantcommunicatie door middel van Resengo. Welke features zijn specifiek belangrijk voor SAN Brussel en Gent?

“Resengo maakt de reserveringen van de SAN-zaken en Toshiro beschikbaar in één overzichtelijk systeem. We kunnen op één scherm snel een overzicht krijgen over de actuele situatie in alle restaurants, zonder steeds te hoeven uitloggen en inloggen. Wanneer ik in Gent ben, kan ik een probleem in SAN Brussel in enkele klikken oplossen zonder fysiek aanwezig te zijn. Dit is echt een belangrijke feature van Resengo waar wij veel gebruik van maken.”

 

“Sinds kort verkopen en ontvangen wij ook onze cadeaubonnen online via Resengo. Gasten kunnen deze 24/7 online aankopen en deze bonnen kunnen gevalideerd worden in alle SAN-filialen. In onze Resengo omgeving krijgen we steeds een handig overzicht van de openstaande, verkochte en verbruikte cadeaubonnen.”

“Wanneer we met vragen zitten of functionaliteiten willen herbekijken, worden we door Resengo snel geholpen. Ook bij de opstart van het nieuwe restaurant Toshiro konden we steeds bij Resengo terecht. Hun klantcommunicatie richting ons is goed op orde, wat voor ons een grote plus is. Wij zijn heel tevreden van deze fijne samenwerking.”

 

“Wanneer we met vragen zitten of functionaliteiten willen herbekijken, worden we door Resengo snel geholpen. Ook bij de opstart van het nieuwe restaurant Toshiro konden we steeds bij Resengo terecht. Hun klantcommunicatie richting ons is goed op orde, wat voor ons een grote plus is. Wij zijn heel tevreden van deze fijne samenwerking.”

Wil je net als San Hoon Degeimbre gebruikmaken van het Resengo reserveringssysteem? Bekijk dan hieronder welke optie jou past!

 

Nog geen Resengo-klant?

Ben jij helemaal geïnspireerd geraakt door bovenstaand verhaal van restaurant SAN? Ga dan vandaag nog aan de slag met de reserveringsoplossingen van Resengo! Met onze experts stel je samen een pakket samen op basis van jouw wensen. Hierdoor krijg je echt advies op maat. 

Word net als SAN Degeimbre klant bij Resengo

 

Op dit moment al klant bij Resengo?

Ben jij al klant bij Resengo en wil je graag je pakket op een andere manier samenstellen? Neem dan contact met ons op, we helpen je graag! 

Neem contact op met ons support team

SAARTJE DE DECKER
Editor

Ook interessant

Resengo