Verhalen

Het succesverhaal van restaurant Rebelle

In gesprek met de eigenaars: Tessa D’haene en Martijn Defauw.

Elke restaurateur heeft een verhaal. Een passie voor ondernemerschap, gastvrijheid en vooral lekker eten leidt tot de oprichting van een zaak. Maar hoe laten ondernemers hun eigen stem horen? Hoe houden zij hun succesverhaal in stand? En welke rol neemt Resengo voor hen aan?

In het pittoreske West-Vlaamse dorpje Marke zijn we te gast bij Tessa D’haene en Martijn Defauw, de eigenaars van restaurant Rebelle. Deze hippe culinaire plek opende eind 2017 de deuren voor een breed publiek. Nog geen jaar later mag Rebelle al een prachtige Gault&Millau-bekroning in ontvangst nemen, voor het beste ‘Dessert van het Jaar’. Onze gastheer en -vrouw vertellen ons hun succesverhaal.

 Waarvoor staat Rebelle?

“Rebelle is een ontmoetingsplaats voor iedereen die op zoek is naar betaalbare gastronomie. Wij streven ernaar een restaurant te zijn dat door de gasten omschreven wordt als warm en gastvrij”, vertelt Tessa. “Met de naam Rebelle wilden we van bij aanvang duidelijk maken dat ons restaurant niet in een hokje geduwd kon worden. Al kennen veel van onze gerechten een Aziatische inspiratie, toch kan Rebelle niet ingedeeld worden in een bepaald type keuken. Dat vinden we namelijk veel te beperkend. We serveren bijgevolg ook gerechten met een Franse, klassieke basis of smaken uit minder bekende plekken in de wereld.”

Zelf vinden we Rebelle een hippe zaak met een ontspannen sfeertje. Dankzij de rust en warmte die de eigenaars uitstralen, wordt het restaurant gastvrij en relaxed. De gerechten zijn er stuk voor stuk smaakvolle en creatieve parels.

Jullie gerechten zijn verfijnd, maar toch eenvoudig. Is dit een bewuste keuze?

We proberen om telkens maximaal vijf ingrediënten te gebruiken per gerecht,” preciseert Martijn Defauw. “Elk van deze ingrediënten is dan een eerlijk, verantwoord en kwaliteitsvol product. Daar staan we op. Soms ziet een gerecht er eerder basic uit, maar wij zijn van mening dat eenvoud siert. Wat centraal staat, is de smaak. En die moet top zijn.

We werken trouwens ook met een vast menu, zonder à la carte gerechten. Dat is een bewuste keuze. We nemen mensen graag mee op ontdekkingsreis. En bovendien blijft het dankzij ons beperkte aanbod allemaal doenbaar met een klein team. Er staan vandaag twee koks in de keuken, en dat houden we liefst ook zo.”

 

Wij hechten veel belang aan service, en daar zijn we bij jullie tevreden van. Als we met vragen zitten, zijn die altijd binnen de 24 uur beantwoord. We maken een ticket aan in de Helpdesk en we krijgen snel een antwoord of een oplossing.

– Tessa D’haene, Rebelle

Het topgerecht op jullie kaart?

In 2017 werd onze Pandan Rijst door Gault&Millau uitgeroepen tot ‘Beste Dessert van het Jaar’. Het is een licht en luchtig dessert, wat je op zich niet meteen zou verwachten van een variant op ‘rijstpap’. Het parfum en de smaak zijn redelijk uitgesproken, maar tegelijkertijd elegant en simpelweg lekker. De warme rijst roept een gevoel van traditie en comfort op, wat we dan combineren met gepofte rijst, sorbet en een knapperige feuilletine met hazelnoot. Zoals een klassieke crème brulée moet je het krokante korstje bovenop kapotslaan om dan met je lepel helemaal tot de bodem van het potje te gaan om alle smaken samen te brengen. En uiteraard horen er bij rijstpap gouden lepeltjes!”

Rebelle verwerkt reserveringen en klantencommunicatie via Resengo. Hoe kwamen jullie bij ons terecht?

“Heel wat collega-restaurateurs werkten al met Resengo en zij gaven ons veel positieve feedback over de werking van het reserveringssysteem en over de goede service, want die vinden we echt heel belangrijk. Vervolgens zijn we op de Horecabeurs naar de stand van Resengo gekomen. Daar kregen we advies op maat en konden we bespreken of het systeem bij onze zaak past en welke functionaliteiten voor ons belangrijk konden zijn.

Nu we met Resengo werken, merken we dat het reserveringssysteem niet alleen voor ons, maar ook voor onze klanten een handige tool is. Het boeken voor gasten is namelijk supermakkelijk. Gasten krijgen direct de beschikbare data en de beschikbare uren te zien en het reserveren gaat veel duidelijker, sneller en gebruiksvriendelijker dan bij andere systemen. Het is ook handig dat gasten zelf opmerkingen kunnen geven, bijvoorbeeld wanneer ze bepaalde dieetwensen willen doorgeven, of willen vermelden dat ze niet lang kunnen tafelen.”

 

Het reserveringssysteem is niet alleen voor ons een handige tool, maar ook voor onze klanten. Het boeken voor gasten is namelijk supermakkelijk.

– Tessa D’haene, Rebelle

Welke features van Resengo vinden jullie belangrijk?

“Wij hechten veel belang aan service, en daar zijn we bij jullie tevreden van. Als we met vragen zitten, zijn die altijd binnen de 24 uur beantwoord. We maken een ticket aan in de Helpdesk en we krijgen snel een antwoord of een oplossing.

Wat wij nog handig vinden, is de feedbackfunctie. Wanneer gasten zijn langsgeweest in onze zaak, krijgen zij automatisch een e-mail met de vraag om feedback te geven. Ze kunnen daarbij kiezen voor feedback die publiek zichtbaar mag zijn, of feedback die enkel wij als restauranteigenaars kunnen bekijken. Handig, want klanten die tevreden zijn maar toch een klein werkpuntje willen doorgeven, kunnen dat doen zonder meteen een negatieve review online te plaatsen.”

Raden jullie de online cadeaubonmodule van Resengo aan?

Wij verkopen altijd veel cadeaubonnen, maar nu we ze ook online aanbieden merken we een stijging van de verkoop. We zien grotere bedragen en we merken dat de verkoop voor de feestdagen en voor events als moederdag sterk groeit. De online cadeaubonnenwebshop is dan ook supermakkelijk voor last minute geschenken.

Doordat we geen cadeaubonnen meer met de post moeten versturen, krijgen we minder onverwachte bezoekjes na de werkuren van mensen die last minute een cadeaubon nodig hebben. Wanneer we telefonisch de vraag krijgen om een cadeaubon te kopen, verwijzen wij die mensen door naar de website, en dat doen we ook met een blaadje aan de deur en een boodschap in onze automatische bevestigingsmail wanneer we op vakantie zijn.”

Meer weten over Resengo Tafels voor jouw zaak?

THOMAS SCHÖNGUT
Editor
Resengo