Témoignages

L’histoire de la réussite de Rebelle

Entretien avec les propriétaires : Tessa D’haene et Martijn Defauw.

Chaque restaurateur a une histoire. L’esprit d’entreprise et une passion pour l’hospitalité et surtout la bonne cuisine conduit à la l’ouverture d’un établissement. Mais comment les entrepreneurs font-ils entendre leur voix ? Comment entretiennent-ils leur réussite ? Et quel rôle joue Resengo pour eux ?

Dans le pittoresque village de Marke en Flandre occidentale, nous sommes les invités de Tessa D’haene et Martijn Defauw, les propriétaires du restaurant Rebelle. Ce lieu culinaire branché a ouvert ses portes à un large public à la fin de l’année 2017. Moins d’un an plus tard, Rebelle recevra un magnifique prix Gault&Millau pour le meilleur dessert de l’année. Notre sympathique hôte et hôtesse nous racontent l’histoire de leur réussite.

 Que signifie Rebelle ?

“Rebelle” est un lieu de rencontre pour tous ceux qui recherchent une gastronomie abordable. Nous nous efforçons d’être un restaurant décrit par ses clients comme étant chaleureux et accueillant”, déclare Tessa. “Avec le nom Rebelle, nous voulions dès le départ faire comprendre que notre restaurant ne pouvait pas être classé. Même si beaucoup de nos plats ont une inspiration asiatique, Rebelle ne peut pas être classé dans un certain type de cuisine. Nous trouvons cela beaucoup trop restrictif. Ainsi, nous servons également des plats basés sur des saveurs françaises, classiques ou provenant d’endroits moins connus dans le monde”.

Nous pensons que Rebelle est un endroit branché avec une atmosphère détendue. Grâce à la tranquillité et à la chaleur que dégagent les propriétaires, le restaurant devient accueillant et détendu. Les plats sont tous de savoureuses perles créatives.

Vos plats sont raffinés, mais simples. S’agit-il d’un choix conscient ?

Nous essayons d’utiliser un maximum de cinq ingrédients par plat”, explique Martijn Defauw. “Chacun de ces ingrédients est alors un produit authentique, réfléchi et de qualité. Nous insistons sur ce point. Parfois, un plat semble plus basique, mais nous pensons que la simplicité est une bonne chose. Ce qui est fondamental, c’est le goût. Et il faut que ce soit grandiose.

D’ailleurs, nous travaillons aussi avec un menu fixe, sans plats à la carte. C’est un choix délibéré. Nous aimons accompagner les gens dans la découverte. Et qui plus est, grâce à notre offre limitée, tout reste faisable avec une petite équipe. Il y a deux chefs dans la cuisine aujourd’hui, et nous souhaitons que cela reste ainsi”.

Nous attachons une grande importance au service et nous en sommes satisfaits chez vous. Si nous avons des questions, elles reçoivent toujours une réponse dans les 24 heures. Nous créons un ticket dans le Helpdesk et nous obtenons rapidement une réponse ou une solution.

– Tessa D’haene, Rebelle

Le plat phare de votre menu ?

En 2017, notre riz Pandan a été élu “Meilleur dessert de l’année” par Gault&Millau. C’est un dessert léger et digeste, ce que l’on n’attendrait pas immédiatement d’une variante du “riz au lait”. Le parfum et le goût sont assez prononcés, mais en même temps élégants et tout simplement délicieux. Le riz chaud évoque un sentiment de tradition et de confort, que l’on combine ensuite avec du riz soufflé, du sorbet et une feuilletine à la noisette croustillante. Comme pour une crème brulée classique, il faut briser la croûte croustillante sur le dessus puis aller jusqu’au fond du pot avec votre cuillère pour réunir toutes les saveurs. Et, bien sûr, le riz au lait est servi avec une cuillère en or !

Rebelle traite les réservations et la communication client via Resengo. Comment êtes-vous arrivé chez nous ?

“Beaucoup de collègues restaurateurs travaillaient déjà avec Resengo et ils nous ont dit beaucoup de choses positives sur le fonctionnement du système de réservation et sur le bon service. Nous estimons que c’est vraiment très important. Puis nous sommes passés au stand de Resengo lors du salon de l’Horeca. Nous y avons reçu des conseils sur mesure et avons pu discuter de la compatibilité du système avec notre activité et des fonctionnalités qui pourraient être importantes pour nous.

Maintenant que nous travaillons avec Resengo, nous constatons que le système de réservation est un outil pratique non seulement pour nous, mais aussi pour nos clients. Il est très facile de réserver pour les clients. Ils voient immédiatement les dates et heures disponibles et la réservation se fait de manière beaucoup plus claire, rapide et conviviale qu’avec d’autres systèmes. Il est également pratique pour les clients de pouvoir laisser leurs propres commentaires, par exemple s’ils veulent transmettre certaines exigences alimentaires, ou s’ils veulent mentionner qu’ils ne peuvent pas dîner longtemps”.

Le système de réservation est un outil pratique non seulement pour nous, mais aussi pour nos clients. Il est extrêmement facile de réserver pour les clients.

– Tessa D’haene, Rebelle

Quelles fonctionnalités de Resengo trouvez-vous importantes ?

“Nous attachons une grande importance au service, et nous en sommes très satisfaits avec vous. Si nous avons des questions, elles reçoivent toujours une réponse dans les 24 heures. Nous créons un ticket dans le Helpdesk et nous obtenons rapidement une réponse ou une solution. Ce que nous trouvons également utile, c’est la fonction de feedback. Lorsque les clients ont visité notre établissement, ils reçoivent automatiquement un e-mail dans lequel on leur demande de donner leur avis. Ils peuvent choisir de donner un avis visible au public, ou seulement à nous en tant que restaurateurs. Pratique, car les clients qui sont satisfaits mais qui souhaitent tout de même transmettre un petit point à améliorer, peuvent le faire sans mettre immédiatement en ligne un avis négatif”.

Recommandez-vous le module de chèques-cadeaux en ligne de Resengo ?

Nous vendons toujours beaucoup de chèques-cadeaux, mais maintenant que nous les proposons également en ligne, nous observons une augmentation des ventes. Nous constatons des montants plus importants et nous remarquons que les ventes pour les fêtes et pour des événements tels que la fête des mères sont en forte croissance. La boutique en ligne de chèques-cadeaux est donc super pratique pour les cadeaux de dernière minute.

Comme nous ne devons plus envoyer de cartes-cadeaux par la poste, nous avons moins de visites inattendues en dehors des heures d’ouverture de la part de personnes qui ont besoin d’un chèque-cadeau de dernière minute. Lorsqu’on nous sollicite par téléphone pour acheter un chèque-cadeau, nous renvoyons ces personnes sur le site web, et nous faisons de même au moyen d’un message sur notre porte et dans notre e-mail de confirmation automatique lorsque nous sommes en vacances”.

 

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THOMAS SCHÖNGUT
Editor
Resengo