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La réussite des restaurants SAN

Une interview avec Marie-Estelle Gérard, directrice des restaurants SAN
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Chaque restaurateur possède une histoire. Un nouvel établissement est le fruit d’une passion pour l’entrepreneuriat, pour la convivialité et surtout, pour la bonne cuisine. Toutefois, comment les entrepreneurs ou les restaurateurs font-ils entendre leur voix ? Comment s’y prennent-ils pour assurer la pérennité de cette réussite ? Et quel rôle Resengo joue-t-il à l’attention de ces restaurateurs ?

L’ouverture de SAN Bruxelles en 2015 a permis au chef San-Hoon Degeimbre et au sous-chef Toshiro Fujii de lancer un nouveau concept sur le marché. Quelques années plus tard, SAN peut se targuer de jouir d’une certaine notoriété dans le paysage culinaire. Actuellement, SAN possède deux établissements à Bruxelles et un établissement à Gand. Aujourd’hui, nous donnons la parole à Marie-Estelle Gérard, directrice des restaurants SAN.



Lorsque vous pénétrez au sein de l’un des restaurants SAN, vous êtes immédiatement accueilli par le chaleureux intérieur élaboré par Charlotte Esquenet du studio d’architecture d’intérieur et de design Exsud. La magnifique vaisselle provient de l’Atelier Bibendou. Ces éléments de conception bien étudiés, ainsi que le personnel de la salle vêtu de bretelles sont le garant d’une atmosphère chaleureuse, conviviale et accueillante.

Photo: sangent.be

Quelles sont les valeurs de SAN ?

« Ce n’est pas un hasard si le client s’y sent comme chez lui », nous explique Marie-Estelle Gérard. « Sang-Hoon Degeimbre souhaitait créer une expérience dynamique, en proposant des plats de qualité, combinés à la convivialité de la salle de séjour. Chez SAN, les plats sont servis dans un bol, avec une cuillère en guise d’unique couvert. De cette façon, la norme coréenne relative à un dîner entre amis a été importée en Belgique grâce à Sang-Hoon Degeimbre. »

Photo: sangent.be

Selon vous, les restaurants SAN se caractérisent par leur cuisine pluriculturelle. Qu’est-ce que cela signifie ?

« Dans nos restaurants, nous combinons les techniques de cuisson françaises traditionnelles avec celles de divers autres pays et cultures. Chaque bol équivaut à un voyage culinaire dans une autre ville, dans un pays différent. », nous détaille Marie-Estelle Gérard.-

Si les bols portent le nom de la destination, les clients sont invités à effectuer personnellement le voyage culinaire. Nos destinations vous emmènent dans des endroits tels que le Piémont (de la viande de veau, des câpres et des anchois), les Landes (du canard au panais et à l’épeautre) et le Sri Lanka (ananas, samba et yaourt). Chaque bol s’articule autour d’un seul élément principal, et constitue un modèle de goût et de créativité. Toutefois, certains bols se caractérisent par leur originalité. Ainsi, vous pouvez obtenir un dessert à base de légumes.

La cuisine subira bientôt une modification ?

« C’est exact », nous confirme Marie-Estelle Gérard. « Lorsque nous composons un menu, celui-ci est proposé au sein des 3 restaurants SAN. Dès le 26 mars 2019, notre chef cuisinier Toshiro Fujii ouvrira son propre restaurant Toshiro à Saint-Gilles. Dorénavant, le menu sera élaboré séparément dans les trois restaurants SAN par le chef respectif. »

Le 26 mars 2019, chef Toshiro Fujii ouvrira sa propre entreprise, Toshiro, à Saint-Gilles. Grâce à Resengo, les réservations pour Toshiro et les trois restaurants SAN sont disponibles dans un système bien organisé.

– Marie-Estelle Gérard

SAN propose un menu fixe. Qu’en est-il des souhaits spécifiques ?

Marie-Estelle Gérard nous fournit quelques explications à cet égard : « En effet, nous proposons un menu à 3 ou à 5 services le midi, et à 5 services le soir. En outre, vous pouvez toujours opter pour le Liernu, un bol supplémentaire qu’il est possible de commander avec le menu. Le Liernu est un délicieux bol de légumes de saison du potager de L’air du Temps, le restaurant de Degeimbre. Le Liernu est si souvent sollicité par nos clients, que nous continuons à l’offrir comme plat régulier. Il va de soi que le contenu du bol dépend des légumes disponibles. »

« Toutefois, le fait de ne pas pouvoir commander à la carte chez SAN ne signifie pas pour autant que nous ne sommes pas attentifs aux allergies ou aux préférences alimentaires spécifiques de nos clients. Ainsi, lorsque ces derniers indiquent, par le biais du module de réservation en ligne de Resengo, qu’ils sont végétariens, végétaliens ou qu’ils souhaitent des plats sans gluten, nous sommes heureux de leur concocter des menus alternatifs. Tout dépend des ingrédients disponibles dans le réfrigérateur. Par conséquent, le résultat est un subtil mélange entre un exercice de créativité pour le chef et une bonne surprise pour le client. »

Vous gérez les réservations et la communication des clients avec Resengo. Quelles caractéristiques sont-elles importantes pour SAN ?

« Grâce à Resengo, les réservations des différents restaurants SAN et Toshiro sont disponibles au niveau d’un système clair et unique. Ainsi, la consultation d’un seul écran nous permet d’obtenir rapidement un aperçu de la situation actuelle de tous les restaurants, sans devoir systématiquement se déconnecter et se connecter. Lorsque je suis à Gand, je peux résoudre un problème qui se pose au sein de SAN Bruxelles, et ce, en quelques clics, sans que cette opération ne nécessite une présence physique. »

« Nous avons récemment commencé à vendre et à accepter des chèques-cadeaux en ligne. Ainsi, les clients peuvent les acheter en ligne 24 heures sur 24, et 7 jours sur 7. Par ailleurs, ces bons peuvent être validés au sein de toutes les filiales de SAN. Le système de Resengo nous fournit à chaque fois un aperçu pratique des chèques-cadeaux en suspens, vendus et utilisés. »

« Lorsque nous avons des questions, ou que nous souhaitons revoir certaines fonctionnalités, Resengo nous aide rapidement. De même, lors du lancement du nouveau restaurant Toshiro, nous avons toujours pu nous adresser à Resengo. Nous sommes très satisfaits de cette excellente collaboration. »


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Saartje De Decker Communications Manager